Ægte italiensk pasta
En pastaret skal laves af pasta i høj kvalitet, og denne pasta er fremstillet af de bedste råvarer. I Italien kaldes denne type pasta for “artisan pasta” hvilket betyder at den anses som en form for “kunsthåndværk” hvor der lægges vægt på tradition og håndværk. Pastaen fremstilles således i hånden, og er ikke masseproduceret som den pasta vi typisk kender fra supermarkedets hylder.
Ægte italiensk pasta er lavet af durumhvede semulje og vand og er en vigtig del af den italienske kulinariske tradition. Durumhvede semulje er en hård hvede, der er høstet specielt til at lave pasta, og det er den primære ingrediens i mange traditionelle italienske pastaretter.
Mange typer af pasta
Der er mange forskellige typer af ægte italiensk pasta, som er kendt over hele verden, såsom spaghetti, fettuccine, lasagne, og ravioli. Der er også forskellige former, som er specifikke for forskellige regioner i Italien, såsom tagliatelle i Emilia-Romagna og orecchiette i Puglia.
Traditionelt er italiensk pasta fremstillet ved at blande durumhvede semulje og vand for at danne en dej, som derefter bliver rullet ud og skåret i forskellige former. Den færdige pasta er derefter kogt i rigeligt med saltet vand, indtil den er al dente, hvilket betyder, at den er fast men stadig tyggevenlig.
Pasta som den vigtige ingrediens
Ægte italiensk pasta er kendt for sin høje kvalitet og smag, og det er en vigtig ingrediens i mange italienske retter. Det er også almindeligt at servere pasta med en simpel sovs, såsom tomatsauce, olivenolie og hvidløg eller pesto, som giver plads til den naturlige smag og konsistens af den friske pasta. Når pastaen er af høj kvalitet, så kan den bære retten i sig selv, og man kan nøjes med en meget simpel sauce.
