Opskrifter

CHAI

Chai te stammer fra Indien - og hver egn, ja hver familie har deres helt egen unikke chai te.

I bund og grund er chai te en kraftig sort te med en blanding af krydderier tilsat lidt sukker og mælk..

Vi gir dig her en opskrift som er let at lave og som smager fantastisk.

Alternativt kan du købe den færdige chai te. Den er skøn og kan med lidt krydderier gøres til “din egen”.

CHAI KRYDDERBLANDING:
Frisk ingefær i skiver ca. 3-5 cm
1½ tsk fennikelfrø
5-7 hele kardemomme kapsler
2 stængler kanel
2 tsk stjerneanis
10-15 sorte peberkorn
½ l mælk
2 spsk mørkt rørsukker
1 spsk sort te Ceylon eller Darjeeling
Kog alle krydderierne med ½ l vand i ca 30 min, rør sukker og te i. Lad det trække under låg i 10-15 min. ved svag varme.

Varm mælken langsomt op i en anden gryde.

Hæld Chai krydderi blandingen gennem en si og fyld et glas halvt op med krydderte og halvt mælk.

Jeg har valgt, at blande krydderiblandingen og mælken kort før servering. Derved kan krydderiblandingen bruges ca 3. gange, afhængigt af kvaliteten på teen. Krydderiblandingen kan hældes på flaske og holder sig snilt i en månedstid på køl.

Ønsker du chai teen mere “HOT” kan der tilsættes et par chiliflager. Har du mod på at virkelig at lave din helt egen Chai te så er muskat, allehånde, nellike, appelsinskaller, laurbærblade, pomerans og enebær eksempler på andre spændende krydderier der kan fremkomme i en chai.

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

Farmors hyldeblomstsaft.

Min kærlige og dejlige farmor lavede altid hyldeblomstsaft til os da vi var små, efter en gammel opskrift hun havde fået af sin bedstemor. Senere, da hun belv gammel, holdt mine kusiner og jeg traditionen tro opskriften i live og kom hvert år til Sankt Hans med hver vores flaske hyldeblomstsaft. Hver især medbragte vi vores egne favorit. En havde tilsat lime, en anden ingefær. Jeg selv har eksperimenteret med at tilsætte en hel stang kanel eller vanilje.
2 meget forskellige resultater men med en rigtig dejlig smag. Kanel gør den mere fyldig og en anelse krydret, vaniljen cremet og "sød".
Jeg er helt vild med dem begge!
Selv om Farmor ikke kan dele saften med os længere brygges den flittigt hvert år.

1 stang Ndali vanilje skrab kornene ud eller
2 små stænger Alba Kanel
20 klaser hyldeblomster
2 øko citroner i tynde skiver
1 kg sukker/rørsukker eller 500 gr. brun farin
20 g. citronsyre
1 l. vand
1 tsk. flydende Atamon

Kog vandet op med sukker og tilsæt citronsyre. Læg blomster, kanel eller vaniljekorn samt stang og citroner i en stor krukke. Hæld det kogende sukkervand over og rør det hele sammen.
Stil krukken koldt (evt. i køleskab) i 4-7 dage - jo længere - jo fyldigere smag.
Rør i den ind i mellem.
Si saften igennem et dørslag foret med et viskestykke.
Fyld saften på flasker skyllet i Atamon.

SPAR 10 kr på den "fede" økologisk vanilje fra Ndali eller den fine økologisk kanel i alba kvalitet

OBS......Klaserne kan overhældes med vodka og trække 2-3 mdr. Så har du en skøn snaps til julebordet.